ミートソース
片岡シェフの定番レシピの真骨頂。お店で作る、本格ミートソースです。時間はたっぷりかかりますが、普段のミートソースとは味わいが全く違います。人参、セロリは千切りにしてからみじん切りにしましょう。手早くみじん切りができます。野菜だけでも1時間はしっかりじっくり炒めるので、難しそうですが、休日の昼下がりにゆったりワイン片手に調理して。ハーブはドライでもOK。
作り方
1
人参、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。
2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら1と塩を加えて弱火で1時間程度じっくり炒める。
3
濃い茶色（ここがポイント）になるまで炒めたら、合びき肉とＡを加えてさらに炒める。
4
肉の色が変わったら赤ワインとナツメグを加え、アルコール分がとんだらつぶしたホールトマトとブロード（または水とブイヨンキューブ）を加えて約3時間煮込む。
材料5人分
-
- にんじん
- 50g
-
- 玉ねぎ
- 150g
-
- セロリ
- 90g
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- にんにく みじん切り
- 大さじ1
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ4
-
オリーブオイル
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- 塩
- ひとつまみ
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- 合びき肉
- 500g
-
[A]
- ローズマリー
- 1本
-
- タイム
- 1本
-
- セージ
- 1本
-
- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々
-
- ナツメグ
- 少々
-
- 赤ワイン
- 100ml
-
- ホールトマト
- 500ml
-
- ブロード または水
- 200ml
-
- ブイヨンキューブ ※水の場合のみ
- 1個
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