白身魚のソテー 豆のピューレ添え

メイン

白身魚のソテー 豆のピューレ添え

煮詰めたバルサミコソースがアクセントとなって、淡白なピュレと魚によく合います。皮目をしっかりと焼いて、カリッとさせるのが大事です。

調理時間:15分

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材料1皿分

  • 1切れ
  • 塩こしょう
    少量
  • 薄力粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    バルサミコ酢
    大さじ2
    オリーブオイル
    小さじ1/2
    塩こしょう
    少量
  • ルッコラ
    適量
  • [B]
    レモン汁
    少量
    オリーブオイル
    少量
    少量
  • 白いんげん豆のピューレ
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    鯛の皮目に切り目を3箇所程度入れたら全体に塩こしょうを振る。皮目のみに薄力粉を適量打つ。

  • 2

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮目から焼く。(反り返りやすいのでヘラなどで押し付けると良い。)

  • 3

    皮目にしっかり焼き色が付いたら裏返し、裏面も焼き上げたら取り出す。

  • 4

    同じフライパンに【A】を加えて火にかける。数分煮詰め、全体にとろみを付ける。

  • 5

    ルッコラには【B】で和えて軽く下味を付ける。

  • 6

    温めた白いんげん豆のピューレを皿に丸く塗り、その上に焼いた魚を乗せる。ルッコラを飾り、煮詰めたソース、オリーブオイルを回りにかけたら完成。

アレンジレシピ

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