さわらの香草焼き
メイン 魚介を使った料理
鰆の切り身は、はじめに骨を抜いて調理に取り掛かりましょう。マリネする間はラップできっちりと包んで、真空状態にするのがコツ。そのひと手間が、美味しさを生み出します。ソテーした菜の花をベースにした、春らしい逸品。
調理時間:18分
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材料1人
作り方
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1
さわらは骨を抜き、Aで下味をつける。ニンニクスライスと、ローズマリー(葉)とタイムをまぶし、オリーブオイルで1時間マリネする。菜の花は塩ゆでして小口切りにする。
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2
フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを加え、きつね色になるまで温めたら、菜の花を2分程度炒める。仕上げにコショウを一つまみ振る。
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3
さわらはマリネの香草をはずし温めたフライパンにオリーブオイルをひかずに直に入れ、ヘラで少しおさえながらしっかり焼く。片面3分30秒、片面2分。
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4
フライパンにとかしバターを大さじ1と先ほどよけておいた香草を入れ、レモングラスを1かけ、パセリを1つかみと、プチトマトを入れて炒める。コショウで味を調える。
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5
温めたお皿の中央に菜の花を置き、その上にさわらを盛り付け、フライパンの香草、トマト等をオリーブオイルとともに彩りよく盛り付け、レモン汁とパセリで仕上げる。
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