のどぐろのキャベツ巻き クリームソース
メイン
今回はのどぐろを使用しましたが、白身魚であれば何でも良いです。クリームソースが絶品。醤油をほんの数滴入れるのが、味にぐっと深みを出す隠し技。
調理時間:30分
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材料3人分
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- キャベツ
- 3枚
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- のどぐろ 切り身
- 1切れ(約150g)
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- 塩こしょう
- 少量
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- 薄力粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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[A]
- 白ワイン
- 50cc
- ベルモット酒 みりんで代用可
- 30cc
- 日本酒
- 30cc
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- 生クリーム
- 120cc
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[B]
- バター
- 10g
- 塩
- 少量
- レモン汁
- 数滴
- 醤油
- 数滴
- あさつき 小口切り
- 大さじ1
- フルーツトマト 2mm角切り
- 大さじ1
作り方
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1
キャベツは芯を取り除き、外側の葉3枚を熱湯に落とす。しんなりしたら氷水に落として色止めする。
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2
のどぐろの切り身は3等分に切り、全体に塩こしょう、薄力粉をまぶす。オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
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3
水気をしっかりと切ったキャベツをまな板に広げ、その上に焼いたのどぐろを乗せ、手前から巻き上げる。(巻きにくいときは芯に軽く切り込みを入れて下さい。)
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4
蒸し器に入れ、10分蒸す。
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5
蒸している間にクリームソースを作る。【A】を鍋に入れ、半分の量になるくらいまで約5分、煮詰める。
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6
【5】に生クリームを入れ、焦がさないようにかき混ぜてひと煮立ちさせたら【B】を加え、よく混ぜてソース状にする。
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7
蒸し上がったキャベツ巻きを皿に乗せ、作ったソースをかける。フルーツトマト、イタリアンパセリ(分量外)をトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!