白ワインソース
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作り方
1
みじん切りにしたエシャロットと白ワイン、ベルモット、ローリエを小鍋に入れ、弱火にかける。
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2
水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、フュメ・ド・ポワソンを加える。
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3
再び水分がなくなってきたら、生クリームを加え、さらに煮詰める。
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4
とろみがついたら、Aを入れて軽く煮詰め、バターが溶けたら完成。
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材料4人
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- ベルギーエシャロット
- 1個
-
- 白ワイン
- 50ml
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- ベルモット酒
- 50ml
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- ローリエ
- 1枚
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- フュメ・ド・ポワソン
- 50ml
-
- 生クリーム
- 100ml
-
[A]
- バター
- 15g
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- レモン汁
- 少々
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- パセリ みじん切り
- 1個
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- 塩
- 少々
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- あさつき 小口切り
- 大さじ1
-
- トマト コンカッセ・5mm角にカットし、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで和えたもの
- 30g