抹茶風味のパンナコッタ
バニラビーンズは包丁を使い、ヘタから種を取り出す。レモンとオレンジは皮を剥ぎ取る。
生クリーム、牛乳、グラニュー糖、種を取り出したバニラビーンズ、レモン皮、オレンジ皮を鍋に合わせ、火にかけずに30分置く。
板ゼラチンは適当は大きさにハサミで切り、ひたひたの水を加えて15分ほどふやかしておく。
【3】が30分経ったら、沸騰させないようにヘラでよく混ぜながら火にかける。温まったらお玉1杯分のパンナコッタ液を取り出し、抹茶粉に加えて抹茶を溶かす。
溶かした抹茶を【4】の鍋に戻し、よくかき混ぜる。ここに、水気を切ったゼラチンも加える。
ゼラチンが溶けたらザルに漉してボールに移し、氷水に当てて冷ます。ボールを回しながらヘラを当てて、とろみが付くまでよく冷ます。
【6】にとろみが付いたら、型に等分に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
桃の皮を剥き、4mm幅くらいの薄いくし切りにする。ボールに入れ、【A】を加えて全体を混ぜたら30分冷蔵庫で冷やす。
パンナコッタが固まったら型から抜き、皿に盛り付ける。(抜きづらければお湯に当てるとよい。)【8】のももを、パンナコッタを囲うように盛り付け、チョコレートソースとラズベリーソースをかけたら完成。
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- バニラビーンズ
- 1/2本
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- レモン皮
- 1/4個分
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- オレンジ皮
- 1/4個分
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- 生クリーム
- 400cc
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- 牛乳
- 225cc
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- グラニュー糖
- 60g
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- 板ゼラチン
- 2枚(7g)
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- 抹茶
- 15g
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- 桃
- 1個
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[A]
- レモン汁
- 大さじ1
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- グラニュー糖
- 大さじ2
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- ラム酒
- 大さじ1
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- チョコレートソース 仕上げ用・市販のもので可
- 適量
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- ラズベリーソース 仕上げ用
- 適量
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