ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

前菜

ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

ローズウォーターの華やかな香りと、ピンクペッパーのスパイシーな風味を楽しめるサラダです。ホワイトアスパラガスの旬の時期にぜひ試してみてください。

調理時間:30分

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材料4人分

  • ホワイトアスパラガス
    4本(250g程度)
  • ひとつまみ
  • [ローズペッパードレッシング]
    基本のフレンチドレッシング
    大さじ4
    ピンクペッパー
    大さじ2/3
    パセリ
    ひとつまみ
    バルサミコ酢
    少々
    少々
    レモン汁
    少々
    マスタード
    小さじ1/4
    食用ミニバラ
    1個分
    ローズウォーター
    数滴
  • 少々
  • レモン汁
    少々
  • 車エビ 下ゆでしておいたもの
    4尾
  • 食用ミニバラ トッピング用
    適量

作り方

  • 1

    ホワイトアスパラガスは根元の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむく。ひとつまみの塩を入れた湯にホワイトアスパラガス、皮、切り落とした根元の部分を入れ、10分ほどゆでる。竹串がすっと刺さるくらいがゆで上がりの目安。鍋に入れたままそのまま冷ましておく。

  • 2

    常温まで冷めたら、ホワイトアスパラガスをバットに移し、半分まで浸るほどの煮汁を入れ、バットごと氷水にあてて冷やす。

  • 3

    ローズペッパードレッシングを作る。調味料類をボウルに入れて混ぜる。ピンクペッパーは包丁で潰してから入れると香りが出る。食用ミニバラは花びらを刻んで入れる。

  • 4

    ホワイトアスパラガスは斜めに3等分に切り、塩、レモン汁をかけて器に盛る。下ゆでしておいた車エビをのせ、ローズペッパードレッシングをかける。

  • 5

    お好みで食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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