ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ
前菜
ローズウォーターの華やかな香りと、ピンクペッパーのスパイシーな風味を楽しめるサラダです。ホワイトアスパラガスの旬の時期にぜひ試してみてください。
調理時間:30分
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材料4人分
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- ホワイトアスパラガス
- 4本(250g程度)
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- 塩
- ひとつまみ
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[ローズペッパードレッシング]
- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ4
- ピンクペッパー
- 大さじ2/3
- パセリ
- ひとつまみ
- バルサミコ酢
- 少々
- 塩
- 少々
- レモン汁
- 少々
- マスタード
- 小さじ1/4
- 食用ミニバラ
- 1個分
- ローズウォーター
- 数滴
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- 塩
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
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- 車エビ 下ゆでしておいたもの
- 4尾
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- 食用ミニバラ トッピング用
- 適量
作り方
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1
ホワイトアスパラガスは根元の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむく。ひとつまみの塩を入れた湯にホワイトアスパラガス、皮、切り落とした根元の部分を入れ、10分ほどゆでる。竹串がすっと刺さるくらいがゆで上がりの目安。鍋に入れたままそのまま冷ましておく。
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2
常温まで冷めたら、ホワイトアスパラガスをバットに移し、半分まで浸るほどの煮汁を入れ、バットごと氷水にあてて冷やす。
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3
ローズペッパードレッシングを作る。調味料類をボウルに入れて混ぜる。ピンクペッパーは包丁で潰してから入れると香りが出る。食用ミニバラは花びらを刻んで入れる。
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4
ホワイトアスパラガスは斜めに3等分に切り、塩、レモン汁をかけて器に盛る。下ゆでしておいた車エビをのせ、ローズペッパードレッシングをかける。
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5
お好みで食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!