ローズ風味のパンナコッタ
デザート
このレシピのパンナコッタは、仕上げの際に型から外して器に盛りつけるため、板ゼラチンの量は少し多めになっています。スプーンですくって盛りつける場合や、ガラス器などに固めてそのまま出す場合などは、板ゼラチンの量は7g程度でOK。
調理時間:30分冷やし固める時間を除く
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材料小さめの器8個分
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- 板ゼラチン
- 10g
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- ローズウォーター
- 15cc
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[ローズソース]
- バラのジャム ダマスクスローズのジャムを使用
- 50g
- レモン汁
- 10cc
- ローズウォーター
- 数滴
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- ミント トッピング用
- 少々
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- 食用ミニバラ トッピング用
- 少々
作り方
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1
板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、10分ほど置いておく。オレンジ、レモンは表面の皮の部分を薄くむく。
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2
鍋に【A】の材料をすべて入れ、1時間ほど常温で放置しておく。鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮る。
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3
鍋を火から下ろし、水気を絞った板ゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。粗熱がとれたらローズウォーターを加え、さっと混ぜる。
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4
パンナコッタ液をストレーナーで漉し、ボウルに入れて氷水にあてて冷やす。10℃くらいまで温度が下がったら器に注ぎ、冷蔵庫に入れて1晩ほど固める。
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5
バラジャムのソースを作る。ダマスクスローズのジャムを裏ごし、ローズウォーターを入れて香りをつける。レモン汁を加えて混ぜ、ゆるいソース状にする。
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6
器からパンナコッタを出す場合は、ぬるま湯に器をさっとつけてから外すといい。
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7
パンナコッタの上にバラジャムのソース、ミントの葉、食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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