キンキのトマトソースパスタ
パスタ
キンキの濃厚なだしを堪能できる一品。キンキのあらの分量は600gとしていますが、大体の目安なのである分だけ使用すればOK。
調理時間:20分
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材料3~4人分
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- キンキ あらを使用
- 600g程度
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- オリーブオイル
- 80cc
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- 鷹の爪
- 1本
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- ニンニク みじん切り
- 大さじ1
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- あさり汁
- 60cc
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- 白ワイン
- 80cc
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- ソフリット
- 40g
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- 基本のトマトソース
- 250g
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- パセリ
- 大さじ2
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- フェデリーニ
- 300g
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 少々
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- フライドガーリック トッピング用
- 少々
作り方
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1
キンキのあらは細かく刻む。骨の部分などはキッチンばさみを使用するといい。
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2
フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクのみじん切りを入れて強火にかける。香りが出てきたら鷹の爪を取り出し、刻んだキンキのあらを加えて炒める。
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3
キンキに火が通ってきたら、あさり汁、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
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4
全体がなじんだら、ソフリット、トマトソース、パセリを加えてよく混ぜる。
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5
フェデリーニは塩をたっぷり入れたお湯で4分20秒ゆでる。湯切りしたフェデリーニをフライパンに入れ、塩、こしょう、パセリを加えて味を整える。
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6
パスタのゆで汁少量を入れ、ソースをパスタに絡めたら火から下ろす。器に盛りつけ、お好みで刻んだあさつき、フライドガーリックをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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