豚肉のコンフィ みょうがドレッシング仕立て
前菜
豚ブロック肉を焼く際は、表面に膜を作って中に肉汁を閉じ込めるイメージで。豚肉のコンフィは薄味に仕上げているので、薄く切ってサラダ風にして食べるほか、さまざまな料理にアレンジすることもできますよ。
調理時間:1時間30分
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材料2人分
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[豚肉のコンフィ(作りやすい分量)]
- 豚バラ肉(かたまり)
- 380g程度
- 塩 豚バラ肉の1%量が目安
- 4g
- こしょう
- 少々
- ニンニク
- 1かけ
- ローズマリー
- 1本
- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 大葉 トッピング用
- 6枚
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- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
作り方
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1
豚ブロック肉の表面に塩、こしょうをまぶす。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚ブロック肉をトングで面を変えながら焼く。
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2
フライパンに、潰したニンニク、ローズマリーを加えてさっと炒めた後、バットに取り出す。
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3
豚ブロック肉の粗熱が取れたら、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。空気が入らないように注意。
ジップロックごと65℃のお湯に入れて40分ほどゆでる。ごく弱火で、途中で温度をチェックしながら火加減を調整するといい。 -
4
豚ブロック肉を取り出し、ジップロックごと氷水を張ったボウルに入れて熱を取る。
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5
まな板へ取り出し、1〜2mm程度の厚さに切って皿に並べる。
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6
みょうがドレッシングを作る。みょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、調味料類を加えて混ぜる。
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7
【5】にみょうがドレッシングをかけ、千切りにした大葉、トマトのコンカッセをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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