豚肉のコンフィ みょうがドレッシング仕立て

前菜

豚肉のコンフィ みょうがドレッシング仕立て

豚ブロック肉を焼く際は、表面に膜を作って中に肉汁を閉じ込めるイメージで。豚肉のコンフィは薄味に仕上げているので、薄く切ってサラダ風にして食べるほか、さまざまな料理にアレンジすることもできますよ。

調理時間:1時間30分

  • アレンジレシピ投稿0

材料2人分

  • [豚肉のコンフィ(作りやすい分量)]
    豚バラ肉(かたまり)
    380g程度
    豚バラ肉の1%量が目安
    4g
    こしょう
    少々
    ニンニク
    1かけ
    ローズマリー
    1本
    オリーブオイル
    大さじ1
  • [みょうがドレッシング]
    みょうが
    5本
    基本のフレンチドレッシング
    大さじ10
    あさつき みじん切り
    大さじ2
    ひとつかみ
    白こしょう
    少々
    レモン汁
    小さじ1
    バルサミコ酢
    小さじ1
  • 大葉 トッピング用
    6枚
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    豚ブロック肉の表面に塩、こしょうをまぶす。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚ブロック肉をトングで面を変えながら焼く。

  • 2

    フライパンに、潰したニンニク、ローズマリーを加えてさっと炒めた後、バットに取り出す。

  • 3

    豚ブロック肉の粗熱が取れたら、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。空気が入らないように注意。
    ジップロックごと65℃のお湯に入れて40分ほどゆでる。ごく弱火で、途中で温度をチェックしながら火加減を調整するといい。

  • 4

    豚ブロック肉を取り出し、ジップロックごと氷水を張ったボウルに入れて熱を取る。

  • 5

    まな板へ取り出し、1〜2mm程度の厚さに切って皿に並べる。

  • 6

    みょうがドレッシングを作る。みょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、調味料類を加えて混ぜる。

  • 7

    【5】にみょうがドレッシングをかけ、千切りにした大葉、トマトのコンカッセをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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