ホタテのおにぎり ガルム仕立て
メイン
ガルムとは、古代ローマ時代から使用されていた調味料で、イワシなどの小魚を原料に使用しており、魚醤のような風味が特徴です。魚介を使った料理の隠し味に使うのがおすすめ。
調理時間:20分米の浸水時間と炊飯時間、みょうがのピクルスの仕込み時間を除く
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材料約4個分
作り方
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1
ホタテは水気を拭き取ってから塩、こしょうを振り、オリーブオイルをしいたフライパンで焼く。
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2
途中、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを加え、ホタテの表面に火が通ってきたら【A】を加える。
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3
たれが煮詰まったら火から下ろし、ホタテをひと口大に切る。
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4
ラップを敷いた器にご飯100g程度を入れ、真ん中をくぼませて【3】のホタテ適量を入れる。塩水を手に付けながら三角型に握る。
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5
グリルの網部分にサラダ油を塗り、おにぎりをのせて焼く。
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6
【B】を鍋に入れて火にかけ、ガルムのたれを作る。途中、おにぎりの表面に刷毛でたれを塗り、ひっくり返しながら焼く。焼き時間は10~15分程度が目安。
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7
表面に焼き色が付いたらグリルから取り出し、皿に盛りつける。お好みでみょうがのピクルス、ほぐしたホタテの身、パセリをトッピングして完成。
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