牛もも肉のパイヤール風
メイン
肉を薄くたたきのばして調理する料理を「パイヤール」と呼びます。味のアクセントに新しょうがを使い、少し和風テイストに仕上げました。
調理時間:20分
- アレンジレシピ投稿0件
材料3~4人分
-
- 牛もも肉
- 300g
-
- オリーブオイル
- 大さじ3
-
- 塩
- 少々
-
- 黒こしょう
- 少々
-
- アスパラガス
- 8本程度
-
- 新しょうが
- 80g程度
-
[A]
- グラニュー糖
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ2
-
- バター
- 10g
-
- オリーブオイル グリル用
- 大さじ3
-
- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
-
- レモン汁 仕上げ用
- 少々
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
-
- シブレット トッピング用
- 少々
-
- しその花 トッピング用
- 少々
-
- ラディッシュ トッピング用
- 少々
作り方
-
1
牛もも肉は薄くスライスし、ラップで包んでから麺棒で叩いて広げる。
-
2
バットに広げ、オリーブオイル、塩、黒こしょうをかける。筋があれば切れ目を入れておくといい。
-
3
皮をむいて薄切りにした新しょうが、細切りにしたアスパラガスを沸騰させたお湯に入れ、2~3分ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげ、そのまま粗熱を取る。
-
4
新しょうがは細切りにし、ボウルに入れて【A】の調味料を加えて和え、即席のガリを作る。
-
5
フライパンに塩、バター、アスパラガス、【4】のガリを入れて中火にかけ、さっと火を通す。
-
6
グリルフライパンにオリーブオイルをしき、【2】の肉を焼く。表面に焼き色が付けばOK。
-
7
皿にアスパラガス、新生姜、牛もも肉を盛りつける。仕上げにオリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリを振り、お好みでシブレット、しその花、薄切りにしたラディッシュなどをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!