牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え

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牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え

普通のハンバーグは弱火でじっくり火を通す調理方法が一般的ですが、今回のレシピではハンバーグをレアに仕上げるため、強火で表面のみを一気に焼きます。牛もも肉は新鮮で質のいいものを使いましょう。

調理時間:40分

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材料3~4人分

  • 牛もも肉 薄切り肉を使用
    250g
  • [A]
    ひとつまみ
    溶き卵
    1/2個分
    パン粉
    少々
    牛乳
    30cc
    赤ワイン
    10cc
    玉ねぎ みじん切りにしたもの
    1/4個分
    ナツメグ
    少々
    イタリアンパセリ
    大さじ1
    パルメザンチーズ
    大さじ2
    ニンニク みじん切りにしたもの
    少々
  • マッシュルーム
    120g
  • しめじ
    80g
  • しいたけ
    50g
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • ニンニク みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • オリーブオイル 追加用
    大さじ1
  • [B]
    赤ワイン
    50cc
    フォンドヴォー
    130cc
    トマトソース
    40g
  • [C]
    生クリーム
    50cc
    イタリアンパセリ
    ひとつまみ
    少々
    こしょう
    少々
    白ワイン
    大さじ1
  • バター
    適量
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • バター 仕上げ用
    10g
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    牛もも肉は細切りにしてから細かく刻み、ミンチ状にする。

  • 2

    ミンチをボウルに移し、こねて少し粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜる。

  • 3

    きのこソースを作る。
    マッシュルーム、しいたけはくし形切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。

  • 4

    オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこ類を加えて炒める。全体に油が行き渡ったらさらにオリーブオイル大さじ1を加える。

  • 5

    全体がしんなりしてきたら【B】を加えて煮詰める。

  • 6

    ある程度水分が飛んだら【C】を加え、味を調える。

  • 7

    バター適量に小麦粉をまぶしてから【6】に入れ、溶かし混ぜる。こうすることによってソースにとろみが付く。とろみが付いてきたら火から下ろす。

  • 8

    ハンバーグを焼く。
    種は楕円型に成形し、少し厚みを持たせるといい。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、表面に焼き目を付けるように一気に焼く。全体に焼き色が付いたら香りづけにバターを加え、火から下ろす。

  • 9

    皿にハンバーグを取り出し、【7】のソースをかける。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。

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みんなに披露しよう!

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