牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え
メイン
普通のハンバーグは弱火でじっくり火を通す調理方法が一般的ですが、今回のレシピではハンバーグをレアに仕上げるため、強火で表面のみを一気に焼きます。牛もも肉は新鮮で質のいいものを使いましょう。
調理時間:40分
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材料3~4人分
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- 牛もも肉 薄切り肉を使用
- 250g
-
[A]
- 塩
- ひとつまみ
- 溶き卵
- 1/2個分
- パン粉
- 少々
- 牛乳
- 30cc
- 赤ワイン
- 10cc
- 玉ねぎ みじん切りにしたもの
- 1/4個分
- ナツメグ
- 少々
- イタリアンパセリ
- 大さじ1
- パルメザンチーズ
- 大さじ2
- ニンニク みじん切りにしたもの
- 少々
-
- マッシュルーム
- 120g
-
- しめじ
- 80g
-
- しいたけ
- 50g
-
- オリーブオイル
- 大さじ2
-
- ニンニク みじん切りにしたもの
- 小さじ1
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- オリーブオイル 追加用
- 大さじ1
-
[C]
- 生クリーム
- 50cc
- イタリアンパセリ
- ひとつまみ
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 白ワイン
- 大さじ1
-
- バター
- 適量
-
- 小麦粉
- 適量
-
- オリーブオイル
- 大さじ2
-
- バター 仕上げ用
- 10g
-
- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
作り方
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1
牛もも肉は細切りにしてから細かく刻み、ミンチ状にする。
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2
ミンチをボウルに移し、こねて少し粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜる。
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3
きのこソースを作る。
マッシュルーム、しいたけはくし形切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。 -
4
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこ類を加えて炒める。全体に油が行き渡ったらさらにオリーブオイル大さじ1を加える。
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5
全体がしんなりしてきたら【B】を加えて煮詰める。
-
6
ある程度水分が飛んだら【C】を加え、味を調える。
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7
バター適量に小麦粉をまぶしてから【6】に入れ、溶かし混ぜる。こうすることによってソースにとろみが付く。とろみが付いてきたら火から下ろす。
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8
ハンバーグを焼く。
種は楕円型に成形し、少し厚みを持たせるといい。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、表面に焼き目を付けるように一気に焼く。全体に焼き色が付いたら香りづけにバターを加え、火から下ろす。 -
9
皿にハンバーグを取り出し、【7】のソースをかける。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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