キャビアとアボカドのタルタル
前菜
アボカドやかにほぐし身を使用した基本のタルタルに、キャビアをトッピングして贅沢な一品に仕上げました。セルクルを使ってお皿に盛ることで、より映えるビジュアルに。
調理時間:20分冷蔵庫で冷やす時間を除く
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材料3〜4人分
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- アボカド
- 1/2個(80g程度)
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- 玉ねぎ
- 25g
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- かにほぐし身
- 60g
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[A]
- イタリアンパセリ
- 少々
- あさつき
- 少々
- 塩
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 白こしょう
- 少々
- レモン汁
- 少々
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- あさつき
- 少々
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- キャビア トッピング用
- 適量
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- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
作り方
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1
アボカドは皮と種を取り除いて5mm角に切り、ボウルに移す。
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2
玉ねぎも5mm角程度のみじん切りにし、水を張ったバットに入れてさらし玉ねぎにする。数分経ったらさらし布巾で水気を絞り、【1】のボウルに加える。
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3
【1】のボウルに、かにのほぐし身、【A】を加え、さっくりと混ぜる。
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4
バットにセルクルをのせ、セルクルの半分くらいの深さまで【3】を入れ(1人分35g程度が目安)、表面に刻んだあさつきを振ってから冷蔵庫に入れて冷やす。
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5
冷えてほどよくしまったら、フライ返しなどを使って皿に移す。キャビア(1人分6g程度)をのせ、トマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、シブレットをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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