プチヴェールと鶏肉のクリーム煮

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プチヴェールと鶏肉のクリーム煮

鶏肉は煮込む前に、小麦粉をまぶして表面をかりっと焼いておくのがおいしく作るポイント。ソフリット(香味野菜の煮込みペースト)を使用することで、味に深みをつけることができます。仕上げに加える牛乳の量はお好みで。多めに加えればスープとして食べることもできますよ。

調理時間:1時間ソフリットの仕込み時間を除く

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材料4〜6人分

  • プチヴェール
    240g
  • 鶏もも肉
    300g
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ソフリット
    70g
  • 白ワイン
    50cc
  • 基本のブイヨン 3回に分けて使用
    360cc
  • 生クリーム
    140cc
  • 牛乳
    適量

作り方

  • 1

    鶏もも肉はひと口大に切り、塩、白こしょうをまぶして3分ほど置き、味をなじませる。

  • 2

    オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、小麦粉を薄くまぶした鶏もも肉を入れて焼く。

  • 3

    途中ひっくり返しながら表面がかりかりになるまで焼き、ソフリット、プチヴェールを加えてさらに5分ほど炒める。

  • 4

    白ワイン、ブイヨン100ccを加えて弱火にし、ひと煮立ちしたらさらにブイヨン100ccを加え、そのまま10~15分ほど煮る。

  • 5

    生クリーム、ブイヨン160ccを加えてさらに20分ほど煮る。

  • 6

    仕上げに牛乳を加えてゆるさを調整し、火から下ろす。器に盛り付けて完成。

アレンジレシピ

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