メヒカリのポルペッティパスタ
パスタ
ポルペッティ(イタリア風肉団子)をメヒカリで作り、温かいスープでカッペリーニと一緒にいただくメニュー。通常、カッペリーニはゆでた後氷水に当てて冷やしますが、今回は温かい麺料理として食べるので、湯切りしたらそのままスープに入れてしまってOKです。
調理時間:40分
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材料3〜4人分
-
- メヒカリ 下処理した状態で
- 160g
-
[A]
- 溶き卵
- 1個分
- 塩
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ1
- 醤油
- 2.5cc
- しょうが汁
- 3cc
- オリーブオイル
- 5cc
- あさつき みじん切りにしたもの
- 20g
- 白ネギ みじん切りにしたもの
- 20g
- 白こしょう
- 少々
-
- 長ネギ
- 160g
-
- 基本のブイヨン
- 500cc程度
-
- 白こしょう
- 少々
-
- 醤油
- 5cc
-
- カッペリーニ
- 70g
-
- あさつき トッピング用
- 少々
-
- 白こしょう 仕上げ用
- 少々
作り方
-
1
メヒカリは下処理をしてから3枚におろし、皮をはぐ。ミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。
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2
ボウルに移し【A】を加えてよく混ぜる。溶き卵は全部入れずに少しずつ加え、様子を見ながら固さを調整するといい。
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3
たっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。【2】のペーストをスプーンでつみれ状に成型しながらゆでる。浮いてきたら氷水に取り出して粗熱を取る。ゆで時間は2分程度が目安。
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4
長ネギは1.5cm幅の小口切りにする。頭の青い部分も使用してOK。
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5
基本のブイヨンを鍋に入れて沸騰させ、【3】のつみれを移す。白こしょう、醤油を加え、アクを取りながら煮る。2〜3分ほど経ったら【4】の長ネギを加える。
-
6
カッペリーニは1%塩分のお湯で1分ゆでる。スープに移すので、少し固めのゆであがりでOK。
-
7
【5】の鍋に湯切りしたカッペリーニを移し、30秒ほど火にかけてなじませる。
-
8
火から下ろし、カッペリーニを器に盛り付け、その上に具材をのせる。スープを注ぎ、刻んだあさつき、白こしょうをかけて完成。
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