ひよこ豆のスープ
スープ
イタリア南部の素朴な料理です。生クリームを使用せず、あっさりとした味わいが特徴。白インゲン豆で代用してもおいしいですよ。
調理時間:1時間30分ひよこ豆の浸水、下ゆで時間を除く
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材料4人分
作り方
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1
ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎなど)を加えて1時間煮たものを使用する。
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2
ポロネギ、玉ねぎはそれぞれ薄くスライスし、無塩バターを入れて火にかけた鍋に加え、10分ほどかけてゆっくり炒める。途中で塩を加える。
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3
細切りにしたベーコンを加えて全体がしんなりしてきたら、下ゆでし水気を切ったひよこ豆を加える。
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4
野菜のスープを具がひたひたになる程度まで加え、5分ほどさらに煮る。
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5
白ワインを加え、アルコールが飛んだらブロードを加えひと煮立ちさせる。
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6
【5】を2分割し、粗熱が取れてから半量をミキサーにかける。ミキサーにかけた後、さらに裏ごしするとよい。
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7
裏ごしした【6】と、分けておいた【5】、追加用の野菜のスープを合わせて火にかける。
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8
ひと煮立ちしたら塩で味を調え、火から下ろす。器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!