グリーンピースのヴィシソワーズ

前菜

グリーンピースのヴィシソワーズ

【1】玉ねぎとポワロネギよく炒めることで、野菜の甘みが出てきます。野菜は、ふたをして蒸し煮にしてもOKです。
【3】野菜スープは、ミキサーが回りづらい場合加えてください。ミキサーが回る場合は加えなくても大丈夫です。
【4】口当たりを良くするために、裏ごしをしてください。

調理時間:50分

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材料4人

  • グリーンピース
    200g
  • じゃがいも 皮をむいて5cm幅に薄切り
    95g
  • バター
    20g
  • 20cc
  • ブイヨンスープ
    200cc
  • ブイヨンキューブ
    1/2個
  • 生クリーム
    80cc
  • 牛乳
    100cc
  • 野菜のスープ
    100cc
  • 1つまみ
  • あさつき 仕上げ用・みじん切り
    適量
  • [A]
    玉ねぎ 薄切り
    60g
    ポワローねぎ 薄切り
    45g

作り方

  • 1

    鍋でバターを溶かし、溶けきる前にAを入れる。弱火で炒め、しんなりしてきたらじゃがいもを入れる。1分後、グリーンピースを加え、弱火~中火でしっかりと炒める。

  • 2

    【1】によく火を通すために水を加えたら、15分後ブイヨンを入れて中火で熱する。5分経過後、グリーンピースのさやのブロードとブイヨンキューブを加える。

  • 3

    【2】の火を止め、少し冷ましてからミキサーにかける。ミキサーが回りづらい場合、野菜のスープを少しずつ加える(50~80cc程度)。最後に牛乳を加える。

  • 4

    【3】を裏ごしをする。裏ごしたものをボールに移す。

  • 5

    【4】のボールに氷水を当てながら生クリームを加えて混ぜる。

  • 6

    【5】に塩を加え、味を調える。皿に盛り付け、仕上げにあさつきをかける。

アレンジレシピ

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