鰆のきのこソース
メイン
【4】鰆を皮目から焼く際、パリッとさせたいのであれば弱火でじっくり焼きましょう。フライパンの油をスプーンで鰆にかけることにより、より早く鰆に火が通ります。これを、アローゼ(arroser)といいます。【6】ソースは皮目のカリッと感を残すために、皮目にはかけないでください。
調理時間:30分
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材料1人
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- さわら 切り身
- 95g
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- 塩
- 適量
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- コショウ
- 適量
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- 小麦粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 適量
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- 白ワイン
- 大さじ4
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- イタリアンパセリ みじん切り
- 適量
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- バター
- 16g
作り方
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1
鰆に何ヶ所か切れ目を入れ、塩こしょう少々をして小麦粉をまぶす。
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2
フライパンにオリーブ油を大さじ1とAを入れて、きのこに火が通ったら塩ひとつまみ、こしょう少々を入れる。
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3
【2】の水分がとんだら、白ワイン大さじ2、イタリアンパセリひとつまみ、バターを10g加えて強火で加熱し火を止める。
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4
別のフライパンにオリーブ油を大さじ1を入れ、鰆を皮目から焼く。(弱火で両面を4分半)
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5
【3】のフライパンの油を捨て、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、そこに【2】を入れ、イタリアンパセリひとつまみとバター6gを加えてバターが溶けたら火を止める。
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6
鰆を皿に盛り、そのまわりに【5】を盛る。上からイタリアンパセリひとつまみとオリーブ油を回しかける。
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