平目の昆布じめ
前菜
"平目と昆布を、空気に触れないようラップで真空することで旨味が出ます。昆布じめは生で食べるので平目の上身を使うのがお勧めです(真中の方だとさらに見栄えがよくなります)。"
調理時間:20分冷蔵庫で寝かせる時間を除く
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材料2人分
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- 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
- 70g
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- 塩
- 少々
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- 昆布 羅白昆布 使用
- 適量
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- 酢
- 適量
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- あさつき 仕上げ用・小口切り
- 適量
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 大さじ2
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- レモン汁 仕上げ用
- 小さじ1
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- ピンクスプラウト 仕上げ用
- 適量
作り方
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1
平目の両面に軽く塩を振る。
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2
平目の大きさに合わせ、昆布をハサミで2枚切る。
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3
酢を多めに含ませたキッチンペーパー(なければ布巾等)で昆布の汚れを拭き取り、昆布で平目をはさんでラップを隙間なくかける。
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4
冷蔵庫で【3】を30分~1時間寝かせる。
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5
【ドレッシング】の材料をボウルで混ぜ、ドレッシングを作っておく。
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6
冷蔵庫から平目を取り出し、水気をキッチンペーパー(なければ布巾等)でふき取り、皮目を下にして薄く切り分ける。
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7
皿に身をのせたら塩を少々(分量外)ふり、その上に作ったドレッシングをかける。
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8
【7】の上からオリーブオイル、レモン汁を回しかけ、あさつき、ピンクスプラウトを散らしたら完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!