ゆり根の素揚げ 

前菜

ゆり根の素揚げ 

ゆり根は二度揚げしますが、ものが入ったままだと油の温度があがりにくいので、一度取り出します。一度低温で揚げてから高温で二度揚げすることで、油がはねず、カラッと仕上げることができます。

調理時間:12分トマトソースの調理時間を除く

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材料3人分

作り方

  • 1

    ゆり根を洗い、水気をよく切り、1/3にカットする。

  • 2

    140℃程度の低温の油で2分ほど、じっくりと素揚げにする。

  • 3

    ある程度火が通ったら一度ゆり根を取り出し、一気に火を強め油の温度を上げてから二度揚げする。

  • 4

    表面がカリッとしたら油から取り出す。

  • 5

    トマトソースを塗った器にゆり根の素揚げを盛り、塩少々と、しその花を振りかけて完成。

アレンジレシピ

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