翡翠なす

野菜のおかず

翡翠なす

なすに穴を開けることで、穴の中にも油が入り、内側から火が入るため、揚げやすく色も綺麗に仕上がります。なすはスポンジと同じです。重しを乗せて余分な水分を取り除くことで、その後味をよく吸い込んでくれます。

調理時間:10分

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材料作りやすい分量

  • なす
    2本
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    かつおだし
    150cc
    小さじ1/2
    みりん
    小さじ1
  • 糸かつお 仕上げ用
    少量

作り方

  • 1

    なすの両端を少し切り落とし、箸を端から貫通させて穴を開ける。

  • 2

    熱した油で数分揚げる。刺した穴から湯気が出てくるようになったら、氷水に落とし、皮を剥く。

  • 3

    まな板に取り出し、皿などの重しを乗せて、穴に入り込んだ水分を出す。

  • 4

    ボールに【A】を合わせ、ここに水分を出したなすを漬けて味を染みこませる。少し置いたら皿に移し、糸かつおをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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