丸なす田楽

丸なすはヘタをとり、縦半分に切る。包丁で平面の淵をなぞり、切り目を入れたら、切った面に格子状の切り目を入れる。

もう1つの半分は皮を完全に剥き、4等分にする。剥いた皮は刻む。

【2】の切ったなすに、コーンスターチを全体に適量まぶす。（【1】のなすは切り面だけにまぶす。）

熱した油で、なすの身と皮がきつね色になるまで数分揚げる。

なすがこんがり揚がったら皿に乗せ、温めた白練り味噌・赤練り味噌をかけ、ケシの実やピンクペッパーなどをかけて完成。