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HOMEレシピ豆腐と油揚げの味噌汁

豆腐と油揚げの味噌汁

和食
汁物
田村隆さん
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質の良い油揚げは油抜きをする必要がありません。
隠し味にオリーブオイルを使うのがポイントで、味噌の香りにオリーブオイルの豊かな香りがよく合います。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
調理時間：10分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

油揚げは短冊切りにし、絹ごし豆腐はさいの目切りにする。長ネギの青い部分は斜め薄切りにする。

2

かつおだしを鍋で温め、切った油揚げと豆腐を加える。

3

沸いたら【A】とネギを加え、軽くネギに火が通ったら完成。

材料2人分
  • 油揚げ
    1枚
  • 絹ごし豆腐
    100g
  • 長ねぎ 青い部分
    30g
  • かつおだし
    300cc
  • [A]
    信州味噌
    20g
  • みりん
    小さじ1/3
  • 濃口醤油
    小さじ1/3
  • オリーブオイル
    小さじ1/2

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