作り方

• 1

  ぶりのかまの皮目に格子状の細かい切り込みを入れ、1口サイズに切る。
  

  
• 2

  熱湯に落としさっと霜降りをして、氷水に落としぬめりを取り除く。
  

  
• 3

  霜降りしたぶりを鍋に入れ、かつおだしを加えて火にかける。
  

  
• 4

  アクが出たら取り除き、5分ほど煮たら信州味噌、濃口醤油、みりんを加える。
  

  
• 5

  器に注ぎ、青ネギ、白ネギを盛り付けて完成。