干し椎茸の佃煮

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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醤油と砂糖で濃い目に味付けをしている為、1週間ほど保存が可能です。ビンなどに入れて、あまり空気に触れないように冷蔵庫で保存しましょう。薄く切って散し寿司にも使えるのでとても便利です。
調理時間:30分
干し椎茸の戻し時間を除く
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作り方
1

一晩水で戻した、椎茸の石づきをハサミなどで切り落とす。

2

鍋に干し椎茸、椎茸戻し汁、〈A〉の調味料を加えよく混ぜ、アルミホイルで落し蓋をして中火で煮込む。

3

10分くらい煮たら落し蓋を取り、火から外して5分ほど冷ます。再度火にかけて落し蓋をし、コトコト煮る。この煮て冷ますの工程をあと3回繰り返す。

4

味が、椎茸に染み込んだら、仕上げに大さじ1の濃口醤油を回し入れて完成。

材料
  • 干し椎茸
    20個
  • 干し椎茸戻し汁
    300cc
  • [A]
    大さじ2
  • 濃口醤油
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 濃口醤油 仕上げ用
    大さじ1

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