作り方

• 1

  冬瓜は両ヘタを切り落としてから、3～4㎝くらいの輪切りにする。皮をむき、先の細い包丁で種の部分をくり抜く。分量外の塩を入れたお湯に入れ、20分ほど下ゆでしておく。

  
• 2

  鍋にAと冬瓜を入れて火にかける。沸騰したらアルミホイルで落し蓋をし、20分ほど煮る。

  
• 3

  冬瓜を取り出し、残った煮汁に牛肉を入れて火を通す。途中、アクを取り除く。

  
• 4

  味噌を溶かし入れ、牛肉に完全に火が通ったら取り出す。残ったタレは、どろっとした状態になるまで煮詰める。

  
• 5

  冬瓜を皿に盛り、ドーナツ型の中心に牛肉を盛り付ける。タレをかけ、白髪ねぎをトッピングする。