牛肉の赤ワインパイン煮込み

和食
肉のおかず
田村隆さん
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赤ワインと一緒に煮込むことでパイナップルの風味が飛ぶため、パイナップルが苦手な方でもおいしく食べることができますよ。ミニトマトやブロッコリーなどは彩りとして入れていますが、お好みで他の野菜に変えてもOKです。
調理時間:20分
漬け込む時間を除く
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作り方
1

牛肩ロース肉は切り落としを使用。潰したパイナップルと牛肉をビニール袋に入れ、冷蔵庫で1晩寝かせておく。調理前に常温に戻しておく。

2

大きめの鍋に昆布だしを入れ、火にかける。昆布だしが沸騰してきたら牛肉をパイナップルごと入れる。

3

赤ワインを加え、小玉ねぎとマッシュルームを入れる。

4

再度沸騰してきたらアクをとり、Aを加えてからアルミホイルで落し蓋をし、強火で煮込む。

5

10分ほど煮込んだら上がりに濃口醤油を加え、ミニトマトとブロッコリーを入れて軽く混ぜる。火を消してから水溶き片栗粉を加え、全体を撹拌させる。軽く火を通し、とろみが付いたら完成。

材料3人分
  • 牛肉 肩ロースを使用
    260g
  • パイナップル
    50g
  • 昆布だし
    200cc
  • 赤ワイン
    300cc
  • 玉ねぎ 小玉ねぎを使用
    5個
  • マッシュルーム
    5個
  • ブロッコリー 1個15g程度のサイズにカットし、下ゆでしておく
    75g
  • ミニトマト
    5個
  • [A]
    砂糖
    大さじ2
  • 濃口醤油
    大さじ1
  • 濃口醤油
    大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1

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