チーズ入りキノコの甘酢あん

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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きのこはフライパンでしっかり水分をとばすことによって、より独特の食感を引き出すことができます。今回は4種類のきのこを使用しましたが、ご家庭にあるお好みのきのこを使って作ってみてください。
調理時間:20分
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作り方
1

きのこ4種はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。フライパンを強火にかけ、きのこを入れてから煎りにする。油はしかなくてOK。きのこから水分を飛ばすイメージで、全体的に縮んでくるまで火を通す。

2

【A】を鍋に入れて火にかける。沸騰したら一旦火から下ろし、水溶き片栗粉を加えながら混ぜる。再度火にかけ、とろみが付いたら火から下ろす。

3

【1】のきのこに八方味美人をふりかけ、ピザ用チーズを入れて軽く炒める。

4

チーズが溶けたら器に盛り、【2】のあんをかける。お好みで刻みネギをトッピングして完成。

材料2人分
  • しいたけ
    30g
  • しめじ
    30g
  • まいたけ
    30g
  • えのき
    30g
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ1/2
  • ピザ用チーズ
    50g
  • 青ねぎ 刻んだものを使用
    5g
  • [A]
    昆布だし
    50cc
  • 薄口醤油
    大さじ1/2
  • 大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • 濃口醤油
    小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1/2

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