新ごぼうのすり流し

汁物

新ごぼうのすり流し

新ごぼうの香りが抜けないように、そのままだしで煮るのがポイント。ごぼうの繊維の食感も楽しめるよう、あえて漉し器には通さず仕上げました。なめらかな食感に仕上げたいのであれば漉し器にかけましょう。

調理時間:20分

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材料3〜4人分

  • 新ごぼう
    100g
  • [A]
    かつおだし
    400cc
    みりん
    大さじ1
    薄口醤油
    大さじ1/2
    日本酒
    大さじ1
    少々
  • 生クリーム
    50cc
  • 七味唐辛子 トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    新ごぼうは薄めの斜め切りにし、【A】を入れた鍋で10分ほど煮る。

  • 2

    鍋を火から下ろし、ミキサーにかけてなめらかなピューレ状になったらボウルに移す。

  • 3

    別のボウルに生クリームを入れ、ツノが出る手前くらいの固さまでホイッパーで泡立てる。

  • 4

    ゴボウのピューレに生クリームを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

  • 5

    器に盛りつけ、お好みで七味唐辛子をトッピングして完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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