狩留家茄子餃子

作り方
1

狩留家茄子は円柱状にカットしたものを使用。大根を桂むきにするようなイメージで、帯状に長く薄く切る。皮の裏面に薄力粉を薄くまぶす。

2

ニラはみじん切りにする。ボウルに餃子あんの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

3

茄子の皮を広げ、餃子あんがまんべんなく平らになるようにのせる。端からくるくると巻いていき、巻き終わりを爪楊枝で止める。

4

【A】の調味料をボウルに入れ、【3】の茄子を入れてアルミホイルでぴっちりと蓋をし、蒸し器に入れて10分ほど蒸す。

5

蒸しあがったら、ボウルから茄子を取り出して半分に切る。かつおだし(蒸し汁で代用可)を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

6

茄子は断面が上になるように皿に盛りつけ、【5】のとろみあんをかけて完成。

材料2人分
  • 狩留家茄子
    100g
  • 薄力粉
    適量
  • [餃子あん]
    合挽き肉
    100g
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • 少々
  • 薄口醤油
    小さじ1/2
  • 卵黄
    1個分
  • ニラ みじん切りにしたもの
    30g
  • [A]
    かつおだし
    300cc
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1.5
  • 濃口醤油
    大さじ1/2
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • かつおだし
    100cc
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1

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