えのきの三色おひたし
油を使わずにえのきをから炒りすることによって、えのきのうま味をぎゅっと閉じ込めています。春菊と菊の花で彩り華やかに。
作り方
1
春菊、食用菊はそれぞれはさっと湯がいてから氷水に取り出し、粗熱を取る。
2
フライパンを強火にかけ、食べやすい大きさに切ったえのきをから炒りする。
3
氷水にあてて冷やしたえのきを鍋に移し、【A】を加える。水気を絞った春菊、食用菊を加えて和える。
4
仕上げにかぼす汁を加え、器に盛りつけて完成。
材料2人分
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- 春菊
- 50g
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- えのき
- 80g
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- 食用菊
- 30g
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[A]
- かつおだし
- 1カップ
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- 薄口醤油
- 大さじ1
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- みりん
- 大さじ1/2
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- かぼす 汁を使用
- 10g
