マッシュルームの肉詰め

野菜のおかず

マッシュルームの肉詰め

大きめのマッシュルームが手に入ったらぜひ試してみてほしい一品。アルミホイルで落とし蓋をし、じっくりと火を通すのがポイントです。

調理時間:30分

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材料3〜4人分

  • マッシュルーム 大きめのものを使用
    黒・白各1個(計200g程度)
  • [たね]
    豚ひき肉
    80g
    卵黄
    1個分
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ1
  • 小麦粉 打ち粉として使用
    少々
  • サラダ油
    大さじ1/2
  • 昆布だし
    100cc
  • [たれ]
    みりん
    50cc
    薄口醤油
    40cc
    昆布だし
    200cc
    ごま油
    小さじ1
    大さじ1/2
    水溶き片栗粉
    大さじ3

作り方

  • 1

    マッシュルームは軸と頭の部分に切り分ける。頭の表面には1mm幅程度の切れ目を入れ、軸は細切りにする。

  • 2

    ボウルにマッシュルームの軸部分と【A】を入れて混ぜ、たねを作る。

  • 3

    マッシュルームの頭部分の内側に薄く小麦粉をまぶしてから【2】のたねを詰める。

  • 4

    サラダ油をしいたフライパンを中火にかけ、たねを詰めた部分が下になるようにしてマッシュルームを焼く。

  • 5

    たねの表面が焼けてきたら昆布だしを加え、アルミホイルで落とし蓋をして蒸し焼きにする。

  • 6

    たれを作る。別の鍋に水溶き片栗粉以外の調味料を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけてとろみを付ける。

  • 7

    マッシュルームは15分ほど火を通せばOK。まな板に取り出し、半分に切る。再度フライパンに戻し断面に焼き色を付けると仕上がりがいい。

  • 8

    器に盛り付け、【6】のたれをかけて完成。

アレンジレシピ

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