大豆と切り干し大根の松前漬け

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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大豆や切り干し大根、昆布といった乾物をたっぷり使用した保存食のレシピ。漬け時間は目安なので、味見をしながらお好みの漬け時間で召し上がってください。
調理時間:20分
漬け置きする時間を除く
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作り方
1

切り干し大根は生酢に漬け、途中で揉みながら1週間ほどおいておく。

2

煎り大豆はフライパンで再度から煎りにし、粗熱が取れたら生酢に漬けて1週間ほどおいておく。

3

ちりめんじゃこはフライパンで軽くから煎りしてから使用する。

4

鍋に合わせだしの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

5

ボウルに、水気を切った切り干し大根、大豆、ちりめんじゃこ、納豆昆布を入れて混ぜ、【4】の合わせだしを加える。

6

表面にぴたっとラップを張るか、ビニール袋に移して封をして冷蔵庫で寝かせる。1週間ほどが食べ頃。

7

ざっと混ぜてから、器に盛り付けて完成。

材料
  • 切り干し大根 戻す前の状態で
    30g
  • 生酢 切り干し大根用
    400cc
  • 大豆 煎り大豆を使用
    50g
  • 生酢 炒り大豆用
    200cc
  • 納豆昆布 とろろ昆布で代用可
    15g
  • ちりめんじゃこ
    30g
  • [合わせだし]
    みりん 煮切りしにたものを使用
    100cc
  • 昆布だし
    200cc
  • 砂糖
    40g
  • 薄口醤油
    30cc
  • 濃口醤油
    5cc

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