白魚の白扇揚げ

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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片栗粉を溶いた衣を付けて揚げる料理を「白扇揚げ」と呼びます。揚げ色が濃く付くと見た目が悪くなってしまうので、揚げ時間は短くするのがポイント。
調理時間:15分
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作り方
1

水溶き片栗粉は、水が1、片栗粉が2の割合になるように作り、よく溶いておく。白魚を入れ、衣を全体になじませておく。

2

揚げ油を170℃に熱し【1】の白魚を1本ずつ揚げる。さっと火が入ればOKで、1分ほどが目安。

3

網の上に取り出し、熱いうちに塩を振る。

4

器に盛り付けて完成。

材料3人分
  • 白魚
    70g
  • 水溶き片栗粉 水1対片栗粉2の割合
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 少々

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