金目鯛の菜種焼き

氷水を張ったバットを用意しておく。フライパンに【A】を入れ、しっかり混ぜてからごく弱火にかける。

固まってきたら火から下ろし、余熱で火を通す。半熟状になったら氷水に当て、冷ましながら混ぜる。

金目鯛は八方味美人、砂糖を混ぜたたれに漬け、キッチンシートをのせたバットにのせ、240℃に熱したオーブンで10分程度焼く。

金目鯛を一旦取り出し、【2】の菜種衣をのせる。再度オーブンに入れて4分ほど焼く。

刻んだあさつきをのせ、器に盛り付けて完成。