手羽先と大根のケチャップ煮

和食
肉のおかず
田村隆さん
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家庭料理の定番、手羽大根の煮込みにケチャップを加えてアレンジした一品。手羽先は煮込む前にフライパンで皮目に焼き色を付けておくと、煮込んだあとの食感がよくなります。
調理時間:60分
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作り方
1

大根は皮ごと使用。ひと口大の乱切りにする。

2

深めのフライパンを火にかけ、大根と手羽先を入れて炒める。皮目に焼き色が付いてきたら昆布だし、八方味美人を加え沸騰させる。

3

沸騰したらアクを取り除き、アルミホイルで落とし蓋をしてさらに煮込む。火から下ろし粗熱を取る、再度火にかけるを数回繰り返すと味の染み込みがよくなる。

4

ケチャップ、砂糖を加えて全体に撹拌させる。

5

汁が煮詰まってきたら、ひと口大に切り下ゆでしたブロッコリーを加えてさっと和える。

6

火から下ろし、器に盛り付けて完成。

材料4人分
  • 手羽先
    6本
  • 大根
    500g
  • 昆布だし
    800cc
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    50cc
  • ブロッコリー 下ゆでしたものを使用
    適量
  • ケチャップ
    150g
  • 砂糖
    大さじ1

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