昆布の佃煮
シェフが教える基本の「き」
だしを取ったあとの昆布は捨てないように!
ちょっとしたひと手間で、白ごはんによく合う、佃煮にすることができます。
「煮物の極意は必ず冷ます」
これは煮物のすべての基本になります。素材にぐっと味が入っていくのは冷ましているときです。
調理時間:10分
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材料作りやすい分量
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- 昆布のだしがら
- 20g
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- 醤油 ※
- 大さじ2
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- みりん ※
- 大さじ1
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- 酒 ※
- 大さじ2
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- 砂糖 ※
- 大さじ1
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- 梅干し
- 2個分
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- いりごま
- 大さじ1
作り方
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1
昆布のだしがらは千切りにする。
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2
梅干しは包丁でたたき、ペースト状にする。
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3
フライパンに昆布と※の調味料を入れて熱し、煮詰める。
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4
煮汁が少なくなってきたら一旦火からおろし、濡れふきんの上にフライパンをのせ、少し冷ます。(昆布に残っているうま味が出て、さらに味をよく吸い込んでくれます。)
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5
ふたたび【4】を火にかけたら梅のペーストを入れて混ぜる。いりごまがあればここで入れてさらに混ぜる。(ゴマが水分を吸ってくれます。)
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6
煮汁がすべてなくなったら器に盛って、完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!