親子丼

和食
ご飯もの
田村隆さん
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鶏肉を半冷凍させるのがポイント。こうすることで切りにくい鶏肉もさくっと切ることができ、さらに皮の香ばしさを感じながら食べることができます。皮目のにゅっとした食感が苦手な人にもおすすめです。
調理時間:15分
鶏肉の冷凍時間を除く。
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作り方
1

フライパンに火を付け、油を引かずに鶏肉の皮目を手でおさえるようにして強火で焼く。

2

焦げ目が写真くらいになったら裏返して身の方にも数秒火を通す。フライパンから取り出して3時間ほど冷凍庫に入れておく。

3

数時間後、冷凍庫から鶏肉を取り出し、1口大に切り分け、フライパンに並べる。

4

だし、みりん、醤油を入れてぐつぐつと煮立たせる。

5

溶き卵3個分を回すように流しいれる。

6

火が通ったら、ざっくりときったみつばを加える。

7

ご飯にたっぷりと盛って完成。

材料3人分
  • 鶏もも肉
    1枚
  • かつおだし
    100cc
  • みりん
    60cc
  • 醤油
    30cc
  • 全卵
    3個
  • 三つ葉
    一束

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