帆立貝黄身煮

魚介のおかず

帆立貝黄身煮

黄身煮とは、素材に小麦粉をつけて、卵黄をからませて煮たもののことをいいます。
だしを含んだ卵黄の衣なので優しい口当たりを楽しめます。
ホタテ貝は必ず酢水で洗うのを忘れずに。

調理時間:18分

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材料2人分

  • ホタテ
    4個
  • 大さじ1/2程度
  • 薄力粉
    適量
  • 卵黄
    2個分
  • かつおだし
    1カップ
  • 砂糖
    大さじ2
  • 薄口醤油
    小さじ2
  • 少量

作り方

  • 1

    ボールに水を張り、少量のお酢を加える。そこにホタテ4個を入れて水洗いして水気を切る。(こうすることでぬるぬるや臭みが抜けます。)
    卵黄2個は溶いておく。

  • 2

    かつおだしを入れた鍋を熱し、そこに砂糖、薄口醤油、塩を加え、沸かす。

  • 3

    【1】のホタテに薄力粉を適量をまぶし、溶いた黄身に絡ませ、沸いた【2】に入れる。(一気にホタテを入れると温度が下がってしまうので、1個ずつ入れるようにしましょう。)

  • 4

    ホタテを皿に盛り、そこに【3】のだし汁を注いで完成。

アレンジレシピ

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