帆立貝黄身煮
魚介のおかず
黄身煮とは、素材に小麦粉をつけて、卵黄をからませて煮たもののことをいいます。
だしを含んだ卵黄の衣なので優しい口当たりを楽しめます。
ホタテ貝は必ず酢水で洗うのを忘れずに。
調理時間:18分
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作り方
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1
ボールに水を張り、少量のお酢を加える。そこにホタテ4個を入れて水洗いして水気を切る。(こうすることでぬるぬるや臭みが抜けます。)
卵黄2個は溶いておく。 -
2
かつおだしを入れた鍋を熱し、そこに砂糖、薄口醤油、塩を加え、沸かす。
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3
【1】のホタテに薄力粉を適量をまぶし、溶いた黄身に絡ませ、沸いた【2】に入れる。(一気にホタテを入れると温度が下がってしまうので、1個ずつ入れるようにしましょう。)
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4
ホタテを皿に盛り、そこに【3】のだし汁を注いで完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!