白菜ロール

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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芯の部分は繊維に直角に切ることで、白菜ではないような見た目になります。きんぴら(別レシピ参照)にするととてもおいしいです。
葉を湯がいた後、水にとる必要はありません。湯気と一緒に水分が抜けていくので、この方が水っぽくならないのです。

調理時間:90分
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作り方
1

白菜6枚分を芯と葉の部分に分ける。
葉の部分は30秒ほど湯がいておく。

2

芯の部分はこのように繊維に直角に切る。
(ここで芯は使わないですが、きんぴらなどにしましょう。)

3

玉ねぎはみじん切りにする。ボールにみじん切りにした玉ねぎと合いびき肉を合わせ、手でこねる。

4

【3】がまとまってきたら、塩、砂糖、卵、片栗粉を入れてねばりが出るまでこねる。

5

葉を3枚ずつまな板の上に広げる。
(白菜なので多少扱いにくいかもしれませんが、すきまがあるところに葉を重ね、包丁で上からたたいて葉同士を一体化させましょう。)

6

葉同士がくっついたら、片栗粉を大さじ1/2(分量外)ずつ塗る。その上にネタをのせて手で手前から奥へつつみこんでいく。余った余分な葉は指で中に押し込む。

7

【6】を鍋に並べていれ、そこに鍋のだしの材料をすべて加えて火にかけて沸かす。沸いたら落し蓋をしてゆっくりと1時間煮込んでいく。

8

途中、火からおろして落し蓋をとって冷ましてまた火にかけるを数回繰り返す。

9

1時間後、小鍋もしくは小さめの器に盛り、汁をかけ、山椒をのせて完成。

材料2つ分
  • 白菜 外側の大きい葉部分
    6枚
  • 合いびき肉
    100g
  • 玉ねぎ
    100g
  • 小さじ1/2
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • 1個
  • 片栗粉
    大さじ2
  • [鍋のだし]
    かつおだし
    2カップ
  • みりん
    大さじ1
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • 山椒 仕上げ用
    適量

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