作り方

• 1

  かぶは皮を厚めに剥く。

  
• 2

  包丁でかぶの1/3くらいまで、細かい格子状になるように縦と横を切っていく。
  

  
• 3

  切りおわったら写真のように4等分にする。
  

  
• 4

  塩分濃度3％の水（分量外）と昆布5ｇを入れたボールに切ったかぶを入れ、しんなりするまで漬けておく。
  

  
• 5

  かぶがしんなりしたら取り出して塩水をぎゅっと絞り、よく混ぜ合わせた漬け汁に1晩漬け込んで完成。
  

  
• 6

  盛り付けるときは、切った部分を広げるようにして器に乗せ、鷹の爪の輪切りを乗せる。菊の葉があれば添える。