タコと菜の花の黄身酢
作り方
1
【黄身酢を作る】黄身酢の材料をボールに合わせ、湯せんにかける。黄身が固まらないように優しく湯に当て、箸でかき混ぜる。
2
【1】が少しとろっとなった所で湯から下ろし、卵引きをする。(塗らしたガーゼを敷いたボールに卵液を流し、ガーゼで卵液を覆ったら、箸で挟んで下に引くと卵引きが出来ます。)
3
【ベースの菜の花おしたしを作る】菜の花はさっと塩茹でし、ざるに取ったら合わせておいたベースのおしたしの中に入れて数分漬ける。
4
器に菜の花と食べやすく切ったタコを入れたら、作った黄身酢を乗せて完成。
材料
-
- 菜の花
- 30g
-
- 茹でタコ
- 30g
-
[黄身酢]
- 卵黄
- 3個
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 塩
- 少量
-
- 酢
- 大さじ2
-
[ベースのおしたし]
- かつおだし
- 100cc
-
- 薄口醤油
- 大さじ1/2
-
- みりん
- 大さじ1/2
-
- 酒
- 大さじ1/2
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