はまぐりの酒蒸し椀
汁物
上品な味わいのはまぐり椀。酒蒸しをあらかじめすることによって、身がふっくらと仕上がっています。はまぐりから出た出汁がとても美味しいです。
調理時間:15分はまぐりの砂抜き時間を除く
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作り方
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1
砂抜きしたはまぐり5個をバットに並べ、酒大さじ1をかけて、容器に蓋をせずに蒸し器で4分ほど蒸す。
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2
はまぐりの口が開いたら殻から身を取り出す。(蒸し汁は使うので捨てないように。)大きければ食べやすく切る。
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3
残った蒸し汁を漉しながら鍋に入れ、ここに蒸し汁の倍量のだし汁を注ぎ、温める。
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4
器にはまぐりの身と適量のわかめ、うど、木の芽を添え、温めた【3】を注いで完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!