作り方

• 1

  鯛のあらに沸騰した湯をかけ、霜降りする。浮いてきたウロコを流水でさっと洗い流す。（皮は剥かないように注意。）ごぼうは洗い、乱切りにする。
  

  
• 2

  鍋に水気を切った鯛のあら、ごぼう、【A】を加えて火にかける。アルミホイルで落し蓋をし、コトコト煮る。
  

  
• 3

  煮汁が半分以下になるくらいまで煮詰める。
  

  
• 4

  器に移し、針しょうがを添えて完成。