南蛮漬けの酢
シェフが教える基本の「き」
アジなどの揚げた魚やイカや海老をマリネするのに最適な酢。あつあつの素材に加えることで、味がよく染み込みます。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
調理時間：10分
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材料作りやすい分量
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- かつお削り節
- 10g
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- 鷹の爪
- 1/2本
作り方
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1
【A】の材料を鍋に入れて火にかける。
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2
砂糖が溶けたらかつお削り節を加え、ひと煮立ちさせたら鷹の爪を入れ、火を止めてそのまま冷ます。
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3
冷めたら、さらしを敷いたザルの上でぎゅっと漉して完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
